其他
【赣菜故事】白浇雄鱼头
点击上方蓝字关注，了解更多精彩内容！！
为深入挖掘整理赣菜历史文化，加强赣菜美食背后历史典故的宣传，弘扬赣菜文化，做大赣菜产业，省商务厅开展“赣菜故事”征集活动并将陆续刊发相关征文（此刊发不作为后续评审依据）。征稿将于6月30日截止，欢迎大家踊跃投稿。
白浇雄鱼头
九江市商务局
九江揽长江，傍鄱阳湖，水域丰富，水质上乘，自古是鱼米水乡，江鲜河鲜众多。所产胖头鱼（鳙鱼）鱼头大的有几十斤，在全国不可多得。鳙鱼鱼头富含蛋白质及钙磷等矿物质，可暖胃补虚，祛头眩，有益脑髓、利疾平端之效。
白浇雄鱼头的起源还有一段有趣的历史。1363年，陈友谅和朱元璋在鄱阳湖大战中不分胜负，战争持续很久，朱元璋军队在粮草供应不足，士兵在忍饥受冻的情况下，他号令士兵到湖中捕鱼充饥，由于缺少调料，士兵将捕来的整条大胖头鱼放在行军锅中煮熟后，就把仅有的腌菜、酱油、盐、干辣椒等拌和在一起倒在煮好的鱼上，吃后部队恢复了元气，士气大振，一举打败了陈友谅。
此后为了提高菜品的美味度，历代厨师在“浇料”上进行不断的探索，以辣为媒，将鱼的味道极致发挥，辣味中还能品出鱼头本身的鲜嫩，经过不断改进，从此便成为九江一道传统鱼肴名菜，如今更是十大赣菜之一。
【赣菜故事】遂川板鸭
【赣菜故事】甲鱼粉皮
【赣菜故事】黎川芋糍
【赣菜故事】鳜鱼煮粉
【赣菜故事】文天祥与三杯鸡